Котлеты из гречки для гурманов
Добавлено 15-11-2015, 05:02, в раздел Каша; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- гречневая крупа – стакан;
- бульон – два стакана;
- овсяные хлопья – стакан;
- молоко – 150 мл;
- печенка куриная – 50 г;
- картофель – 2 шт. средних размеров;
- яйца – 2 шт.;
- орех грецкий (ядрышки) – горсть;
- лук – одна луковица;
- чеснок – два зубка;
- масло растительное – для жарки;
- сухари панировочные либо манка для панировки;
- соль, перец, асафетида – по вкусу.
Есть мнение, что гречневые котлеты настолько унылы, скучны и тоскливы, что обычные люди едят их только в годину суровых финансовых неурядиц, а гурманам это блюдо подают исключительно в наказание за проступки.
Обывательские наблюдения, как всегда, ошибочны. Еще у Гоголя диканьский знахарь по прозвищу Пузатый Пацюк за гречишные галушки продал дьяволу душу. Гриммовская сказка «Горшочек, не вари!» отражает восхищение, захлестнувшее европейцев при знакомстве со сладкой гречневой кашей.
А как самозабвенно писал о гречке кулинарный фантаст Вильям Похлебкин! Прочтя его напористый труд, поневоле уверуешь в исключительность гречневой каши, соединенной с жареным луком и обжаренной печенкой!
В общем, в котлеты из гречки мы – уверовали! И твердым шагом пошли на эксперимент, в успехе которого не сомневались ни секунды. Проектируя гречневые котлеты, мы решили соединить все лучшее сразу – исключая грибы и вареные яйца, хотя Похлебкин и настаивал. Котлеты у нас получились – любо-дорого посмотреть! И на вкус тоже ничего...
Правда, мнения экспертной комиссии разделились надвое. Мужская часть коллектива сочла превалирующей роль гречки, и предложила именовать котлеты гречневыми. Женщины-эксперты нашли главенствующей роль овсянки, и потребовали назвать котлеты овсяными.
Не очень-то помог и независимый аудит. Собака всеядной породы котлету сожрала незамедлительно и с удовольствием. Кошка – тоже никак не аристократических кровей – от предложенного кусочка отказалась с видимым негодованием.
Кто тут у нас еще не пробовал вкусненьких гречневых котлеток?
Обывательские наблюдения, как всегда, ошибочны. Еще у Гоголя диканьский знахарь по прозвищу Пузатый Пацюк за гречишные галушки продал дьяволу душу. Гриммовская сказка «Горшочек, не вари!» отражает восхищение, захлестнувшее европейцев при знакомстве со сладкой гречневой кашей.
А как самозабвенно писал о гречке кулинарный фантаст Вильям Похлебкин! Прочтя его напористый труд, поневоле уверуешь в исключительность гречневой каши, соединенной с жареным луком и обжаренной печенкой!
В общем, в котлеты из гречки мы – уверовали! И твердым шагом пошли на эксперимент, в успехе которого не сомневались ни секунды. Проектируя гречневые котлеты, мы решили соединить все лучшее сразу – исключая грибы и вареные яйца, хотя Похлебкин и настаивал. Котлеты у нас получились – любо-дорого посмотреть! И на вкус тоже ничего...
Правда, мнения экспертной комиссии разделились надвое. Мужская часть коллектива сочла превалирующей роль гречки, и предложила именовать котлеты гречневыми. Женщины-эксперты нашли главенствующей роль овсянки, и потребовали назвать котлеты овсяными.
Не очень-то помог и независимый аудит. Собака всеядной породы котлету сожрала незамедлительно и с удовольствием. Кошка – тоже никак не аристократических кровей – от предложенного кусочка отказалась с видимым негодованием.
Кто тут у нас еще не пробовал вкусненьких гречневых котлеток?
Способ приготовления:
1. Гречневую крупу сварить в бульоне.2. Картофель отварить и размять в пюре с небольшим количеством горячего молока.
3. Овсяные хлопья залить горячим молоком и дать полчаса на набухание.
4. Мелко нашинкованный лук обжарить в растительном масле вместе с растертыми в ступке орехами, давленным чесноком и куриной печенкой. Готовую печенку размять вилкой, перемешать с луком и орехами.
5. Смешать готовую гречку, набухшую овсянку, картофельное пюре, яйца и жареный лук с орехом и печенкой в фарш для котлет. Добавить в фарш соль, перец, асафетиду.
6. Сформованные котлеты хорошенько запанировать в сухарях или манке, обжарить в горячем растительном масле, переложить в баранчик (блюдо с купольной крышкой).
При подаче гречневые котлеты украсить зеленью, сопроводить соусами.
