Рецепт меренги для десерта

Добавлено 26-09-2016, 03:35, в раздел Выпечка, Творожная запеканка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Меренга:
  • - яйца – 8 шт.;
  • - сахар – 400 г.
  • Заливка:
  • - сметана 15% - 300 мл;
  • - мед жидкий – полстакана;
  • сахар ванильный – пакетик;
  • - орешки, цукаты, тертый шоколад – по вкусу.
Меренгу, как известно, трудно готовить и еще более трудно есть... Сложность приготовления связана с нашим пристрастием запекать меренги в духовке (в то время как швейцарский способ готовки на водяной бане менее проблематичен). Сложность употребления меренги в пищу связана с составом продукта.

Классической считается пропорция 50 г сахара на один яичный белок. Фактически, меренга – это сахарная пена. Много ли съешь её? И надо ли?

Итальянские кондитеры придумали свой рецепт меренги: взбитые подслащенные белки заваривать кипящим сиропом. Нововведение дало итальянцам возможность добавлять в безейный массив орешки и цукаты. Правда, украинские специалисты, шестьдесят лет назад изобретшие торт «Киевский», оспаривают первенство вольного обращения с подсушенными яичными белками.

Мы, по обыкновению, идем по пути наименьшего сопротивления. Меренги мы готовим в духовке, а чтоб избежать подгорания и непропекания, используем средний нагрев и тонкий слой сахарно-белковой пены. Все равно потом меренги ломать на произвольные куски...

Вы можете приготовить меренги так, так вам нравится. Или даже купить готовые. Потому что в нашем десерте меренгам отводится вспомогательная, фоновая роль. Главный вопрос – чем их залить и обсыпать?

Для создания десерта из меренг мы использовали сметану, смешанную с жидким медом и «украшенную» ванилью. Вы можете использовать йогурт, ацидофильное молоко, жидкий крем на основе сгущенного молока, взбитые сливки, мягкое мороженое – перечень можно продолжать бесконечно!

Так же бесконечно и разнообразие сыпучих добавок к меренгам в медовой сметане. Наш выбор – орешки и цукаты из ананаса. Очень хотелось добавить немного тертого шоколада – но забыли купить, растяпы. Раньше мы с меренгами готовили творожный десерт.

В качестве экспертной группы, призванной оценить качество десерта, были призваны разновозрастные дети. Внятного оценочного заключения от них услышать не удалось, да никто и не ждал. Важно, что весь приготовленный десерт из меренги с медовой сметаной и орешками был съеден без задержек – и это после сытного воскресного обеда!


Способ приготовления:

1. Яйца вынуть из холодильника и выдержать час при комнатной температуре. Белки отделить от желтков (желтки не понадобятся).

2. Взбить белки, постепенно подсыпая сахар, до образования густой устойчивой пены.

3. Противень застелить кулинарной бумагой. На бумагу при помощи кондитерского шприца выдавить небольшие «кляксы» взбитых с сахаром белков, оставляя промежутки между «кляксами».

4. Духовку разогреть до 110°С. Поместить в горячую духовку противень со взбитыми белками на 15 минут.

5. Через 15 минут уменьшить нагрев до 70°С. Выдержать меренгу в духовке при 60-70°С около часа. Готовые меренги остудить.

6. К сметане добавить мед, ванильный сахар. Вымешать до однородности.

7. Разложить остывшие меренги по порционным тарелкам, залить медовой сметаной так, чтобы она покрывала каждую меренгу. Посыпать орешками, цукатами, тертым шоколадом.

Меренги в медовой сметане подать к чаю; можно сопроводить десерт кефиром.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати