Омлет с рыбой и зеленью
Добавлено 28-09-2016, 13:06, в раздел Омлет, Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- желтки сырые – 8 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соленая горбуша – 200 г;
- зеленый лук, петрушка, укроп – небольшой пучок;
- сливки – полстакана;
- мука – чайная ложка;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное (либо топленое сливочное) масло – для жарки.
Когда мы готовили десерт с меренгами, неиспользованными остались несколько яичных желтков. Куда их девать? Можно приготовить белый соус с желтками, но пропорции таковы, что из восьми желтков получится полтора литра готового соуса. Многовато...
Можно приготовить и домашний майонез – смотрите второй (рукодельный) вариант. Но у такого майонеза срок годности очень короток. Впрок его не заготовишь...
В суфле из куриной грудки и картофельные котлеты вместо цельных яиц можно положить одни желтки – хуже не будет точно! Сырые желтки отлично вписываются в рецепт чечевичного супа, а вареные (по рецепту яиц-пашот) прекрасно дополняют плов с курицей.
Однако лучше всего яичные желтки, лишенные белков, использовать при готовке рулета из омлета на корейский манер. В Корее взбитые яйца готовят почти как в Японии, то есть выливают на жарочную поверхность часть яиц, и после, по мере затвердения и формования рулета, яйца подливают.
Традиционными начинками для корейского рулета являются нарезанная мелким кубиком морковь, зеленый лук – а еще шпинат, цуккини и прочая зелень. На наш взгляд, слишком «травянисто», как для омлета. Поэтому морковку мы смело заменили соленой горбушей, а к зеленому луку добавили петрушки с укропом (за неимением шпината и базилика).
В силу дефицита яичного белка мы решили добавить вяжущих свойств путем добавления чайной ложки муки. Решение, прямо скажем, спорное (на нем настояли эксперты): есть мнение, что мучное уплотнение омлету вредит, тем более что желток в блюде схватывается не хуже белка.
Дегустация показала, что соленая горбуша – допустимый, но вовсе не лучший компонент псевдокорейского омлета. Её вкус слишком крепок! Малосольная сельдь, копченая треска, филированная скумбрия и прочие палтусы с тунцами в составе такого омлета наверняка интересней горбуши.
Можно приготовить и домашний майонез – смотрите второй (рукодельный) вариант. Но у такого майонеза срок годности очень короток. Впрок его не заготовишь...
В суфле из куриной грудки и картофельные котлеты вместо цельных яиц можно положить одни желтки – хуже не будет точно! Сырые желтки отлично вписываются в рецепт чечевичного супа, а вареные (по рецепту яиц-пашот) прекрасно дополняют плов с курицей.
Однако лучше всего яичные желтки, лишенные белков, использовать при готовке рулета из омлета на корейский манер. В Корее взбитые яйца готовят почти как в Японии, то есть выливают на жарочную поверхность часть яиц, и после, по мере затвердения и формования рулета, яйца подливают.
Традиционными начинками для корейского рулета являются нарезанная мелким кубиком морковь, зеленый лук – а еще шпинат, цуккини и прочая зелень. На наш взгляд, слишком «травянисто», как для омлета. Поэтому морковку мы смело заменили соленой горбушей, а к зеленому луку добавили петрушки с укропом (за неимением шпината и базилика).
В силу дефицита яичного белка мы решили добавить вяжущих свойств путем добавления чайной ложки муки. Решение, прямо скажем, спорное (на нем настояли эксперты): есть мнение, что мучное уплотнение омлету вредит, тем более что желток в блюде схватывается не хуже белка.
Дегустация показала, что соленая горбуша – допустимый, но вовсе не лучший компонент псевдокорейского омлета. Её вкус слишком крепок! Малосольная сельдь, копченая треска, филированная скумбрия и прочие палтусы с тунцами в составе такого омлета наверняка интересней горбуши.
Способ приготовления:
1. На разогретую сковороду плеснуть масла, положить мелко нарубленную зелень, немного посолить, обжарить. Готовую зелень вынуть.2. Взбить яичные желтки, яйца с мукой и сливками. Взбитые яйца посолить, поперчить.
3. На горячую помасленную сковороду вылить примерно треть взбитых яиц, равномерно распределить жидкость по поверхности сковородки.
4. Когда омлет начнет схватываться (то есть примерно через минуту), выложить на него половину обжаренной зелени и нарезанной мелким кубиком рыбы.
5. Не дожидаясь полного отвердения взбитых яиц, поддеть край омлета лопаткой и сложить омлет вдвое. На свободную половину сковородки налить еще треть взбитых яиц, через полминуты положить остаток начинки, поддеть лопаткой толстую часть омлета и снова сложить вдвое – так, чтобы образовалось три слоя омлета с начинкой между ними.
6. Свободные полсковородки заполнить остатком взбитых яиц, дождаться начала схватывания, поддеть лопаткой и вновь сложить. Нагрев выключить, омлету дать три минуты на окончательное схватывание слоев.
Для упрощения процесса можно вылить на сковородку взбитые яйца, распределить по поверхности полуготового омлета начинку, после свернуть омлет в рулет, накрыть крышкой и дать пять минут на доведение до готовности.
Подавать рулет из омлета как самостоятельное горячее блюдо на завтрак, как горячую либо холодную закуску на обед.
